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甘肃快三手机版下载你没看错!萧山人已经开始吃年夜饭了,这个大厨要连烧5个月

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萧山人的年夜饭,从10月份就开始吃了?

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没错,国庆节还没开始前,萧山年夜饭最火的土厨师之一张义福接的订单就没停过。

甘肃快三手机版下载「国庆节是个节点,10月开始,我每天基本都是早上七八点出门,晚上九十点回家的节奏,一直持续到明年2月,几乎没得休息。除了年夜饭,办满月酒的也多。」

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边烧菜边接单,萧山人的年夜饭,10月开始吃是常态

忙完国庆节当天12桌的满月酒,张义福又一大清早奔到了萧山顺坝村。

这户东家房子马上要拆了,怕家里今年没地方请吃年夜饭,索性把时间提前了,开8桌酒席请亲戚来吃年夜饭。

「我妈我爸家的亲戚全来了,如果算上小孩估计有120号人。」东家的儿子陈荣说,萧山人请吃年夜饭,9月开始的都有,「年前请朋友同事,过年请亲戚,反正下半年到春节,包括自夹陆烊缍群椭 主页|仪肟汀⑷ケ鹑思页裕兔煌9!

3桌中餐、8桌晚餐的酒席,对张义福来说难度不大,不过干活照样是从早到晚没停过。

甘肃快三手机版下载差不多早上8点多,他就开着小货车出门了。货车后面,灶台占了一大块位置,还有各种大锅小锅、菜刀铲子、菜盘子、不锈钢脸盆、蒸笼托盘,满满当当,撑了一车。

东家的菜说好是自己采购的,他们的任务就是洗菜烧菜洗碗收拾。

9点到了以后,他们摆完灶具,就开始清洗的工作。张义福这次带了两个助手,3个人,260多个餐盘,七八十样菜,边洗边切,同时开始准备中午的酒席,几乎是一刻不停的。

甘肃快三手机版下载张义福切菜不算快,但是刀工在线,手起刀落间,墨鱼片开了花,肉片或丝或片,葱蒜或颗粒或长条,没多长时间就搞定。

午餐从11点开始,来了三桌人,相对比较简单,红烧排骨、红烧猪脚、河虾、小青菜、腊笋炒肉丝等10个下饭菜。

年夜饭菜单看客人定制,分「老菜」和「新菜」

甘肃快三手机版下载吃完午餐,进入洗菜和切菜流程,一直持续到到两点多。接下来就是晚餐场打硬仗的时间了。红烧肉要炖上4个小时,拿最大的一口锅来伺候。卤鸭儿是冷盘,也要先弄起来,接下来红枣、虾油鸡、水果、基围虾,都是冷菜的必备。萧山人爱的萝卜干也不能少,和腰果配了一盘。

甘肃快三手机版下载张义福说话做事都不紧不慢,满口萧山话,一边和东家说说笑笑,一边转过身盯着锅子。

甘肃快三手机版下载见到张义福的人,肯定想不到他其实是湖南人。他在萧山呆了二十多年,一直在萧山饭店当大厨,七八年前出来单干,专门烧萧山人的酒席,对萧山人的口味,他可是门儿清。

甘肃快三手机版下载烧酒席开菜单,张义福都会先问清楚东家的需求和邀请的客人,比如老年客人来的多,他就开「老菜」 ,肉和鱼是必须要有的,除了红烧肉、卤鸭、鸡,湖蟹、花蟹、帝王蟹可以各选其一,当然三鲜鱼丸餐桌上少不得;年轻人来的多的,他就开「新菜」,「年轻人喜欢吃像羊排椒盐、炸仔排、炸龙虾子类,有些还喜欢吃生鱼片。」

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▍处理水果盘

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▍烧上汤帝王蟹

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不仅菜单有讲究,连菜的摆盘张义福也都考虑进去了。一大盘洋兰花、荷兰芹就放在备菜板上,红枣盘边上搭一朵;素菜看起来太素,拿了花纹白盘就有了美感;上汤帝王蟹用玻璃碗装;虾油鸡用扇形的盘子摆……

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这些菜一上桌,马上有了在大酒店吃饭的味道。东家儿子陈荣说,张义福来他们家连续烧了三年,他们对他烧的菜都很认可,「毕竟以前是五星级饭店的大厨呢。」

最后一道菜是干菜蔀头虾汤,这个国庆他的单子停不下来

傍晚5点以后,客人陆续进门,东家拿了一袋袋瓜子让大家先坐着聊天。

张义福一边盯着红烧肉的大锅,一边手机接单。一起身,他就抬出大锅,招呼两个伙计开烧。大桶油倒入锅中,椒盐仔排先炸起来;一起锅,小青龙开炸;紧接着鲍鱼鹅掌、农家三鲜、芥蓝炒海参虾肉几个大硬菜都整起来。葱油黄鱼不着急,等到中途再上,七八分钟蒸锅里一放,出来淋一把葱油,那个香啊。

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▍三鲜鱼圆,萧山人的爱

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23道菜,整整一个小时。

晚上7点整个宴席慢慢接近尾声,最后一道是萧山人最爱的干菜蔀头虾汤。满脸汗珠子的张义福浇上最后一勺,总算松了一口气。

等晚上的客人们都吃得差不多了,他和两个助手才坐下来吃饭,品一品自己今天的手艺怎么样,吃着吃着他就会来一句:「我们今天是不是排骨烧咸了?」

夜渐渐深了,客人们陆续散场,张义福喊了一句「开工」,继续干活,把所有的锅碗瓢盆都清洗干净。

一轮整理结束,回到家都晚上9点多了,他说洗洗睡一觉,明天又有酒席等着呢。

这个国庆节,张义福毛估估算了下,他大概要烧100桌,有年夜饭也有满月酒等其他类的宴席,都是热热闹闹欢欢喜喜的。

来源:钱江晚报

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东临碣石,以观沧海
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发表于2019-10-06 10:19 只看该作者

沙发

萧山佬儿事情最多……
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飞短流长,顺其自然。
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发表于2019-10-06 10:20 只看该作者

板凳

馋涎欲滴
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发表于2019-10-06 10:20 只看该作者

地板

好手艺
一年两年三年 十年百年千年 即使用永恒的时间来等待 我也想再见你一面
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发表于2019-10-06 10:32 只看该作者

1 #

不错
人人为我,我为人人
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发表于2019-10-06 10:36 只看该作者

2 #

萧山人民做出什么样的举动我都觉得没什么问题
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发表于2019-10-06 11:13 只看该作者

3 #

过年吃才有那个味
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发表于2019-10-06 11:45 只看该作者

4 #

哇,厉害了
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发表于2019-10-06 11:49 只看该作者

5 #

捂脸
我家这个月也请掉了
你喜欢我,只是因为你不了解我~
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发表于2019-10-06 12:24 只看该作者

6 #

哈哈哈
看饿了~~~手里的鸡腿都没味道了~~
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发表于2019-10-06 14:00 只看该作者

7 #

春节可以出去旅游了
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发表于2019-10-06 14:24 只看该作者

8 #

我也喜欢吃村宴
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发表于2019-10-06 14:38 只看该作者

9 #

哈哈萧山佬儿花头精多滴
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发表于2019-10-06 14:49 只看该作者

10 #

正宗的家乡菜,这样吃才有氛围
最好的满足,是你给的在乎!
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乐享勋章

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发表于2019-10-06 22:37 只看该作者

11 #

萧山人会吃的
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发表于2019-10-08 10:55 只看该作者

12 #

还是比较喜欢这种叫大厨来做的年夜饭。
实惠、量大、美味。
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发表于2019-10-08 11:04 只看该作者

13 #

村里的大厨烧菜水平不比大饭店差
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发表于2019-10-09 09:12 只看该作者

14 #

都是有钱惹的祸
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发表于2019-10-09 12:46 只看该作者

16 #

我们这提前的有,延后的也有
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发表于2019-10-10 22:53 只看该作者

17 #

国庆节已经吃了两家了
牵手放手 幸福祝福
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